くるみのリュスティック(フランスパン☆)

吸水80％のもっちりくるみのリュスティック♪
ミキシングが短いのでお手軽です。

材料（約４個分）

準強力粉

450g

塩

上白糖(モルトの代わり)

インスタントドライイースト

1.8g

水

360g

くるみ(ローストして砕く)

135g

1: イーストは30℃くらいの水で溶かしておく。
塩は残りの水に溶かしておく。
写真はイースト。

2: ミキサーに粉、上白糖と①をいれてミキシング開始し全体が混ざったら終わり。
捏上げ24℃くらい。
手で掴むとちぎれる感じ。

3: 粉をふったパンケース(番重)に出し、フロアタイム。

4: 30分後パンチ。このときにくるみを折り込む。
長方形に伸ばし、生地面積の2/3にくるみの半量を散らす。

5: ３つ折りし、向きを90度変えて同様に３つ折り。(計３つ折りは２回)

6: さらに90分後パンチ。前のパンチと同様に３つ折り２回。

《３つ折りの手順》
まず長方形にのばし…

7: 左(右でも)1/3を折り…

8: 反対側も折る。

9: 形を整える。

10: さらに30分後、生地の状態をみて２つ折りか３つ折りをする。
今回は２つ折りにしました。(観音開き)

11: ベンチタイム20分後、粉をふった台に出す。
この時手で引っ張り出したりはダメ。
せっかく形を整えたのに潰れてしまいます。

12: ６等分にカットする。
今回は端っこは敢えて切り落とさずそのままにしました。

13: 段ボールか板の上にキャンパスシートを敷いて布取り。
ラップをかけて二次発酵。

14: オーブンは天板も庫内に入れ300℃に予熱しておく。
段ボールか板にオーブンシートをのせ、その上に二次発酵後の生地を移す。

15: 生地の表面は乾かし気味でクープを入れる。
加水が多いのでちゃんと乾かさないとクープがひっかかります。

16: 熱しておいた天板にオーブンシートごと滑らせるように移し、スチームを入れ230℃に下げて20分～焼成。

17: 断面図。

コツ・ポイント

最終パンチの後はそのまま分割にもちこむので、厚さをきちんと整えること。

このレシピの生い立ち

リュスティックを作ろうと思って。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

くるみのリュスティック(フランスパン☆)

くるみのリュスティック(フランスパン☆)

材料 （約４個分）

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

材料（約４個分）