じゃが芋は炒めるだけなので、細く切って下さい。（スライサーを使っても。）
太くなってしまった時は蓋をして弱火で蒸し焼きにしてもいいです。
ホクホクじゃなくて、シャキシャキが好きなのでじゃが芋はメークインがおすすめ。
炒め加減はお好みで。

じゃが芋のパサつきが嫌いな夫向けに、角切りでゆでて明太子とあえていた「じゃが芋めんたい」をアレンジしました。
いろどり・風味アップにパセリのみじん切りを加えてもおいしいですよ。