にんじんとれんこんは皮をむいて薄く小さいいちょう切りにし、もどしたしいたけは薄切りにする。

かんぴょうは塩適量をまぶしてもみ洗いして水で洗い、熱湯に入れて5分ほどゆでる。

鍋にAと1、2を入れ火にかけ、沸騰後弱～中火で野菜が柔らかくなり煮汁がなくなるまで煮る。煮えたらかんぴょうは小さく切る。

卵はときほぐし、油を引いて熱したフライパンに薄く流して両面を焼き、せん切りにする(錦糸卵)。

さやえんどうは筋を除いてゆでて水にとり、水けをきってせん切りにする。

器に4のすし飯を盛り、のりをもんでちらし、5、6とえびを彩りよくのせる。