普通はホールトマト缶を使いますが、輸入物は酸っぱいので、日本製を採用。なければホールトマトを握りつぶします

玉ねぎ、ニンジン、セロリをみじん切りに

ニンジンは格子状に切れ目を入れ

ニンニクを皮ごと木べらなどでつぶしますと、皮がペロッとはげます

鷹の爪の端をちぎり、種を捨てます。種が一番辛く、油の中で破裂して出てくるため

フライパンを傾け、大さじ2のオリーブ油で5と6のニンニク、鷹の爪を弱火で暖めます。ニンニクが茶色になったら2つ共取り出す

1のトマトを加えてよく混ぜ、沸騰するまで強火、煮立ったら弱火で混ぜながら10分位。火を消してフタをしておきます

春菊の硬い茎は、うまく火を通すのが面倒なので、葉をむしって、葉だけを使います

牡蠣に汚れ落とし用の片栗粉をかけ、よく洗います

7のフライパンに牡蠣を入れ、弱火～中火で両面を少し焦げる位に焼きます。ワイン30cc と茹で汁30ccを加える

ワインと茹で汁が少し煮詰まったら、9のトマトを加えてよく混ぜ、ひと煮立ちしたら火を消します

標準ゆで時間から2分引いて、4分で麺を引き上げてフライパンに入れる。火は弱火か、切っても可。ここで気持ちを落ち着かせる

春菊を入れたら、さっと、ひと混ぜし、すぐに皿に盛ります。塩は茹で汁だけで、一切かけません。春菊は絶対に炒めないこと