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バターロール

時刻(time):2016-03-12 11:06源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

バターロール強力粉（スーパーキング）を使ってシンプルなバターロールを作ってみました。東芝石釜オーブンER-LD330使用バターロール強力粉グラニュー糖塩スキムミルクイン

バターロール

バターロール

強力粉（スーパーキング）を使ってシンプルなバターロールを作ってみました。
東芝石釜オーブンER-LD330使用

強力粉（スーパーキング）

250g

グラニュー糖

25g

塩

5g

スキムミルク

10g

インスタントドライイースト

4g

水

120g

卵

60g

卵（仕上げ用）

適量

無塩バター

40g

1: 材料を計量して準備します。

2: ボールに強力粉、グラニュー糖、塩、スキムミルクを入れ混ぜ合わせます。

3: 真ん中にくぼみを作り、ドライイーストと水と卵を入れよく混ぜます。

4: 粉っぽさがなくなったら台の上で生地を捏ねます。たまに生地を持ち上げ台の上に叩いて繰り返します。

5: 生地が少しまとまってきたらバターをすり合わせ、更に捏ねていきます。

6: グルテンが出てくると生地がまとまってきます。生地を広げ薄い膜が張り、簡単に切れない状態であれば捏ねあがり完了です。

7: ボールに入れてサランラップをし、角皿に乗せオーブン下段で約２倍の大きさになるまで1次発酵させます。
28℃ 約60分

8: 生地に指をさして確認します。生地が戻らないようであれば1次発酵完了です。戻るようであればまだ
です。

9: 生地をボールから出し、スケッパーで12分割にし、丁寧に丸めていき、とじ目を下にして並べます。※生地は手でちぎらないこと。

10: 並べた生地の上に布巾を被せ、その上に固く絞った濡れふきんを乗せ、生地を休めます。
ベンチタイム20分

11: 生地を手のひらで押してガス抜きします。

12: 生地の下側3分の1を丁寧に上に折ります。

13: 生地の上側3分の1を丁寧に下に折ります。

14: 更に上側、下側のフチを合わせるよう押さえ合わせます。

15: 綿棒で平らに先を細くしていきます。

16: 細いほうを下に向け麺棒で中央から下に伸ばしていきます。※薄くならなくてok。

17: 上から丁寧に巻き込んでいきます。

18: ロールパンのカタチが出来ました。

19: とじ目を下にしてオーブンシートなど敷いた角皿に並べ、約2倍の大きさになるまで2次発酵させます。
35℃ 50分

20: 生地の表面に刷毛で溶き卵を塗ります。

21: オーブン下段にセットし、焼き上げて完成～
200℃ 10～12分

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

娘と一緒にオーブンでパン作りにもチャレンジしています。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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