卵白を半冷凍しておく。きなこと強力粉は合わせてふるっておく。

卵白を泡立てメレンゲにする。砂糖は２、３回に分けて加える。十分泡立ったら冷蔵庫に入れる。

卵黄に砂糖を２、３回に分けホイッパーでマヨネーズ状になるまでかき混ぜる。

卵白を加える。ゴムべらに持ち替え３回に分けて、泡をつぶさないように、切るように底から生地を持ち上げるようにして混ぜる。

型に流し込む。ゴムべらで表面を平らにならしたら竹串で５、６周ぐるぐるする。型を軽くトントンと落として気泡を抜く。

１８０℃に熱したオーブンで３０～３５分焼く。焼けたらすぐにボトル等を使って上下逆さまにし十分冷ます。