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練らずに簡単♪リュスティック

時刻(time):2016-03-13 11:03源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

練らずに簡単♪リュスティックミキシングは短く、パンチで生地を作っていくリュスティックです。ひきが少ないのでサンドイッチにも♪ 練らずに簡単♪リュスティック準強力粉

練らずに簡単♪リュスティック

練らずに簡単♪リュスティック

ミキシングは短く、パンチで生地を作っていくリュスティックです。
ひきが少ないのでサンドイッチにも♪

材料（約４個分）

準強力粉

300g

塩

6g

上白糖(モルトの代わり)

6g

インスタントドライイースト

1.2g

水

225g

1: イーストは30℃くらいの水で溶かしておく。
塩は残りの水に溶かしておく。
(ミキシングが短いので溶けにくいため)

2: ミキサーに粉、上白糖、①を入れミキシング開始し全体が混ざったら終わり。
捏上げ24℃くらい。
手で掴むとちぎれる感じ。

3: 粉をふったパンケース(番重)に出し、フロアタイム。

4: 30分後パンチ。
３つ折りし、向きを90度変えて同様に３つ折り。(計３つ折りは２回)
３つ折り手順は⑤～⑧参照。

5: さらに90分後パンチ。前のパンチと同様に３つ折り２回。
《３つ折りの手順》
まず長方形にのばし…

6: 左(右でも)1/3を折り…

7: 反対側も折る。

8: 形を整える。⑤～⑧のクールで３つ折り１回。

9: さらに30分後、生地の状態をみて２つ折りか３つ折りをする。
(今回は２つ折り)
このまま分割なので最終厚さに整えておく。

10: ベンチタイム20分後、粉をふった台に出す。
この時手で引っ張り出したりはダメ。
せっかく形を整えたのに潰れてしまいます。

11: ４つにカット。
端っこは敢えて切り落とさずそのまま。

12: 段ボールか板の上にキャンパスシートを敷いて布取り。
ラップをかけて二次発酵。

13: オーブンは天板も庫内に入れて300℃に予熱しておく。
段ボールか板にオーブンシートをのせその上に二次発酵後の生地を移す。

14: 生地表面は乾かし気味でクープを入れる。
加水が多いのでちゃんと乾かさないとクープがひっかかります。(写真撮り忘れました)

15: 熱しておいた天板にオーブンシートごと滑らせて移し、スチームを入れ230℃に下げて20分～焼成。
写真は焼き中のオーブン。

16: 焼き上がり。

17: 断面図。

コツ・ポイント

今回はミキサーでやりましたが、手こねでも簡単に出来ます。
パンチはしっかり行ってください。

このレシピの生い立ち

リュスティックを作ろうと思って。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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