イカはよく洗い、ワタや軟骨をとり、胴は輪切りに、足は食べやすく切っておく。又は下処理してあるものを買ってくる。

鍋に手羽中の皮目を下にして置き、中火にかける。

皮に焦げ目がついたらひっくり返して、全体の表面の色が白っぽくなってきたら、砂糖を入れて少し焦がす。醤油と酒も加える。

煮汁が無くなってきたら火を止めて冷ます。

こっくり甘辛な旨味の煮物、白ご飯や日本酒にバッチリあいます。