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日本人好みの味☆濃厚なのに優しい麻婆豆腐

時刻(time):2016-03-24 11:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
日本人好みの味☆濃厚なのに優しい麻婆豆腐 《カテゴリ承認》感謝☆四川風と広東風を合わせたら、濃厚なのにスパイシーではなく優しい味わいのみんなが好む味が偶然にも完成

日本人好みの味☆濃厚なのに優しい麻婆豆腐

日本人好みの味☆濃厚なのに優しい麻婆豆腐
《カテゴリ承認》感謝☆四川風と広東風を合わせたら、濃厚なのにスパイシーではなく優しい味わいのみんなが好む味が偶然にも完成
火水流整体術院

材料

もめん豆腐(水切りしたもの)
        １丁分（４００ｇ）
ごま油
        大さじ１
サラダ油
        大さじ１
ニンニク(つぶしてみじん切り)
        ２かけら
ショウガ(つぶしてみじん切り)
        ニンニクと同量
豚挽き肉
        120g
豆板醤(トウバンジャン)
        大さじ１
甜麺醤(テンメンジャン)
        大さじ１
オイスターソース
        大さじ１
醤油
        大さじ１/２
唐辛子(パウダー)
        お好みの分量
中国酒や料理酒（赤ワインでも可）
        大さじ２
中華ダシ(半練りタイプ)
        小さじ１
水
        100ml
水溶き片栗粉
        片栗粉大さじ１+水大さじ２)

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材料全体のイメージはこのような感じです。

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ニンニクとショウガはつぶしてからみじん切りに、水切りした豆腐は２cm角に切っておく。

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フライパンが熱くなったら、サラダ油とごま油を入れ、

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最初に豚ひき肉を入れてパラパラになるまで炒める。

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ニンニクとショウガのみじん投入して挽き肉に香りを移すようなイメージで炒めながらからめる。

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豆板醤、甜麺醤、オイスターソース、醤油を入れて香りが立つまで短時間炒める。

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中華ダシを加えて混ぜ合わせたら、中国酒か調理酒も入れて軽く炒めてアルコールを飛ばす。

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水100mlを加えてしっかりとかき回し、水に味と香りを移しソースへと変化させる。

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豆腐を入れたら、形を崩さないように注意しながら、ヘラでかき回したり、フライパンをあおりながら煮込む。

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水溶き片栗粉で好きな固さのとろみをつける。

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お皿に盛ったら、そのうえにみじん切りのネギを載せて完成。お好みで中国山椒（花椒）の粉末をかけてどうぞ。

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とにかくご飯との相性抜群。麻婆丼もおすすめです！

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《2016年3月23日追記》
このレシピが“豚挽き肉”カテゴリに承認していただけました。
ありがとうございます！

コツ・ポイント

・重し載せでも塩茹ででもレンチンでも、とにかく豆腐の水切りをしっかりと行う
・醤油と中華ダシは少しでも多いと出来上がりが塩からくなりすぎるので、入れすぎぬよう注意！
・挽き肉を先に炒めることでニンニクとショウガの味と香りが引き立つ

このレシピの生い立ち

四川風麻婆豆腐を作りたかった友人が、トウチがないためオイスターソースを入れて広東風をにしたつもりが、甜麺醤を入れてしまったためできあがったものが濃厚なのにスパイシーな刺激が無いという初体験の美味しさに。
瓢箪から駒のレシピをいただきました。
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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