細切りにしたジャガイモに塩を一振りして手で軽く混ぜ、しんなりするまで3分待つ。パルメザンチーズと手でちぎったシソを混ぜる

フライパンにオリーブオイルを入れ、ジャガイモを円形に並べ、平たくならし、フライ返しなどで軽くおさえ、弱火にかける。

両面がこんがりするまで、弱めの中火でよく焼く。