アジは、盛りつけた時に裏になる方（頭を右に向け）の腹にナナ目に切り込みを入れ、ワタを取る。

エラぶたを開いて、エラ(赤いビラビラした部分）を取り除く。

アジの尾のつけ根から包丁を入れて、刃を前後に動かしながら、ギザギザになっているぜいごを取る。両面する。

1から3の下処理が済んだら軽く水洗いをし、水分を取ったら塩をまぶします。

耐熱容器に漬けダレの材料を入れレンジでチンして軽く沸騰させます。砂糖は完全に溶かしてください。

鍋にサラダ油を張り、160～170℃に熱する。鯵に片栗粉を付け、揚げる。豆アジなら揚げる時間は５分程度が目安です。

温かいままでも、冷たく冷やしてもどちらでも美味しいですよ。