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自家製酵母＊抹茶と大納言小豆ハードパン＊

時刻(time):2016-03-27 11:03源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
自家製酵母＊抹茶と大納言小豆ハードパン＊ 生地にも甘みをつけて小豆をたっぷり巻いた甘いハードパンです。 りんご酵母で焼いています。 自家製酵母＊抹茶と大納言小豆ハード

自家製酵母＊抹茶と大納言小豆ハードパン＊

自家製酵母＊抹茶と大納言小豆ハードパン＊
生地にも甘みをつけて小豆をたっぷり巻いた甘いハードパンです。
りんご酵母で焼いています。
kikusuzu

材料 （4個分）

強力粉（ゴールデンヨット）
        150g
準強力粉（タイプER）
        80g
抹茶パウダー
        20g
きび砂糖
        20g
塩
        5g
 
水（浄水）
        120g
コントレックス
        50g
りんご酵母ストレート液
        20g
りんご酵母元種
        50g
 
まき込み用　大納言小豆
        200g

1

HBかミキサーに大納言小豆以外の粉類と水分を入れて表面が滑らかになるまで捏ねる。（10分くらい）

2

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ボールに移してラップを掛けて28℃で2時間発酵させてから、野菜室で15～24時間ほど冷蔵発酵させる。

3

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一次発酵後にボールに入れたまま常温で2時間ほど生地を緩ませる。
その後4等分して蓋つき容器で20分ほどベンチタイム。

4

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長方形に指で優しく伸ばして手前から大納言小豆を巻く。
ひと巻き目

5

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ひと巻き後にまた大納言小豆を巻く。
ふた巻き目

6

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さん巻き目は小豆は中央寄りに少量巻く。

全部で3回巻く

7

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布取りして２８℃くらいで５０分くらい二次発酵。

8

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クープを３本入れて粉を軽く振って、300℃くらいに予熱した天板に入れてスチームをかけて220℃で20～22分焼く。

コツ・ポイント

スチームをしっかりかけると表面がパリッとして美味しいです。
直ぐに食べない場合はひとつづつラップをして冷凍しておいて、食べるときに多めにキリフキしてリベイクしてください。


このレシピの生い立ち

甘いハードパンが食べたいと思い小豆たっぷりで生地にも甘さを入れたハードパンを焼きました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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