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法蓮草と京揚げの雑魚炒め

時刻(time):2016-03-29 11:00源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

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法蓮草と京揚げの雑魚炒め

法蓮草と京揚げの雑魚炒め

ちょっと素材に拘り、炒め合わせによく合う油揚げを使った野菜料理。

材料（2人分）

法蓮草

150g

油揚げ（京の手揚げ…1枚）

100g

縮緬雑魚

50g

大さじ1/2

醤油

小さじ2/3

大さじ1

ごま油(炒め用)

大さじ1

塩（下茹用）

少々

1: ＜下拵え＞
京揚げは横に長い1枚物なので、半分に切り横にきって4等分してから、1cm幅に刻み油を搾り出しておく。

2: 法蓮草は根を切り水洗してから水気を切り、長さ5cmに切り鍋に湯を注ぎ法蓮草を入れて塩を少々降り、しんなりしたら取り出す

3: フライパンにご儘ブラを入れ、中火で熱し、縮緬雑魚を入れて炒め、まんべんなく油が染みたら油揚げを入れて2分ほど炒める

4: 油揚げを炒めたら法蓮草を入れて、さっと火を通す程度（30秒ほど）炒めたら酒・醤油・味醂で味を調える

コツ・ポイント

・法蓮草は、加熱し過ぎると渋みが出るので、
　フライパンに投入後は素早く炒める。
・油揚げはしっかり油を抜く
　※京揚げが手に入らない場合は、
　　普通の油揚げで代用するといいかも
・雑魚の塩気を活かすように味付けは控えめに

このレシピの生い立ち

「法蓮草の油揚げ雑魚炒め」というレシピをどこかで見かけ、味付けが麺つゆなので調理時間がすごく短い。
だけど、せっかくの素材を添加物の多い調味料で味付けするのは勿体無いので、調味料と油揚げの素材に拘ってみました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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