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ワインにも、日本酒にも合う、炊き込みご飯

時刻(time):2016-03-29 11:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
ワインにも、日本酒にも合う、炊き込みご飯 フランス料理をお手軽レシピで簡単に作る方法 その7 洋風にした鯛の土鍋ご飯 ワインにも、日本酒にも合う、炊き込みご飯 米 鯛 黒糖

ワインにも、日本酒にも合う、炊き込みご飯

ワインにも、日本酒にも合う、炊き込みご飯
フランス料理をお手軽レシピで簡単に作る方法　その7　洋風にした鯛の土鍋ご飯
犬魚2

材料 （3～4人分）

米
        2合
鯛（中）
        1尾
黒糖(粉末または砂糖)
        小さじ1強
酢
        小さじ1強
みりん
        小さじ1.5
バター(無塩)
        小さじ2
塩
        小さじ1
しょうが(千切り)
        10g
昆布
        10×5㎝1枚
市販のフュメ・ド・ポワソン（顆粒）
        スティック1本
三つ葉（または香菜）
        4本

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魚屋にウロコと内臓をとってもらい、焼く30分前に冷蔵庫から出して塩小さじ1(分量外)をして、ラップをかけておく

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両面をこんがりと焼く

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土鍋に、吸水させた米、水2.2合弱、黒糖、酢、みりん、バター、塩、しょうが、昆布、フュメ・ド・ポワソンを入れて混ぜる

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焼いた鯛をのせ、フタをして強火。沸騰したら、極弱火で10分、火を止めて20分蒸らす

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フタを開けて身をむしる

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鯛の身をご飯と混ぜ、三つ葉を散らす

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平行してスープを作り、蒸らし終了10前に、炒め物、5分前にトロの炙りを作って完成

コツ・ポイント

土鍋が沸騰して弱火にしたら、あとは30分待つだけなので、他の料理を作ります。スープも材料を小鍋に放り込めばよいだけです。

このレシピの生い立ち

西荻窪にあるフレンチの名店organ(オルガン)のまかない料理をシロートの自分でもできるよう簡略化。本物レシピは「なぜかワインがおいしいビストロの絶品レシピ—隠れた人気店ウグイス＆オルガンの自慢の50皿」紺野真 著／サンマーク出版 刊90P
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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