さばは皮に十の字に切り込みを入れ、ボウルに入れて熱湯をかける。そこへ水を足しながら、ぬめりや血合いを除き、水気を切る。

フライパンに★を入れて強火にかける。
煮立ったら中火にし、皮目を上にしてさばを並べる。

灰汁が出てきたら取り除き、さとう→しょうゆ→味噌大さじ1の順に加え混ぜ、中火のままふたをして6分煮る。