捏上温度を28℃にするので、吸水の温度は触って熱いお風呂くらいの温度です。
室温や卵などの温度によってかわります。

ラップをかけ60～120分くらい発酵をとる。
写真は発酵120分後。(これで本捏ねに入ります。)

ミキサーにバター以外の本捏ねの材料と中種を入れてミキシング。
生地が2/3ほど出来てきたらバター投入。

生地を少しちぎって両手で広げてみた時によく伸びて薄く膜をはるようになるまで生地をつくる。
ボウルに移す。捏上28℃。

コロネは生地を結構長く伸ばす成形をするため、一気に伸ばすと生地を痛めたり生地切れします。
なので少しずつ伸ばします。

とりあえず半分くらい伸ばす。

最初に伸ばしたものから成形していく。
左右どちらかに向けて細くなるように伸ばす。

二次発酵をとる。
コロネは若干若めで焼くと形がきれいに出ます。

全卵と牛乳を合わせたドリュール(または牛乳)を塗り、250℃に予熱しておいたオーブンに入れ230℃に下げて8分～焼く。

焼けたら即コロネ型を外して網であら熱をとる。

コロネにクリームを絞ったら、絞り終わりにフィルムで蓋をする。