鯖は骨を取り除き、片身1枚を4〜5等分のそぎ切りにする。バットに酒大さじ3を入れ、そぎ切りにした鯖を5〜10分漬ける。

生姜とニンニクはみじん切りにする。今回ニンニクがなかったので、チューブのニンニクを小さじ1入れました。

小皿に醤油、砂糖、酒、みりん、水を混ぜて調味料を作っておく。

小麦粉適量を鯖全体にまぶす。余分な粉ははたいておく。

油大さじ2と1/2をフライパンに入れ強火に熱し、鯖を皮目から焼く。こんがり皮目に焼き色が付くまでなるべく触らない。

焦げ目が付いたらひっくり返し裏も焼く。

裏面も焼き色が付いたら、火を止め、キッチンペーパーで、油をふき取る。

鯖を端に寄せ、フライパンを中火に熱し、空いたところに残りの油大さじ1/2と、みじん切りにした生姜とニンニクを入れ炒める。

強火にして、調味料を入れ煮詰める。

だんだんとろみがついてきます。中火にして焦がさないように。

調味料がトロッと鯖に絡んだら出来上がり♫