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酒粕酵母のシンプルカンパーニュ

時刻(time):2016-04-02 11:03源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

酒粕酵母のシンプルカンパーニュ今年の酒粕酵母は上田市の和田龍さん。酵母の様子に慣れるまで練習の記録。酒粕酵母のシンプルカンパーニュ強力粉酒粕酵母ミネラルウォー

酒粕酵母のシンプルカンパーニュ

酒粕酵母のシンプルカンパーニュ

今年の酒粕酵母は上田市の和田龍さん。
酵母の様子に慣れるまで練習の記録。

材料（1個）

強力粉(はるゆたかブレンド)

230g

酒粕酵母（元種）

100g

ミネラルウォーター

100g

砂糖（キビ砂糖）

大さじ2

塩

小さじ1

1: HBに材料を入れて8分間捏ねたらスイッチを切り時期を取り出し丸めたらボールの中へ。

2: シャンプーハットをかぶせて28℃で10時間一次発酵。

3: 発酵終了。

4: ボールから出して打ち粉をしながら丸めなおして濡れ布巾をかけてベンチタイム20分。

5: 粉を振ったバヌトンに入れて濡れ布巾をかけて35℃1時間二次発酵。

6: オーブンは鉄板ごと270℃に予熱。オーブンシートに生地を取り出す。

7: クープを入れて水の入った容器と一緒にオーブンに入れてスイッチを切って3分蒸らしたら230℃15分、170℃で7分焼く。

コツ・ポイント

コツがまだつかめず横に広がったぺちゃんこのカンパーニュ。
コツがつかめるまで練習のため記録します。

このレシピの生い立ち

酒粕を頂いたので酵母を起こしてパンにしてみました。
元種
1日目　酵母100g＋強力粉＋塩ひとつまみ
2日目　水100cc＋強力粉100g
3日目　酵母30g＋地粉30g＋塩ひとつまみ
4日目　酵母37g＋地粉37g＋塩ひとつまみ

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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