ジャガイモは皮をむいて大きめにカット。玉ねぎはみじん切りにする。

大さじ1のオリーブオイルを熱したフライパンに玉ねぎを投入。小さじ1の塩を加えて、玉ねぎが透き通る程度に炒める。

10分ほど茹でて、つぶしたジャガイモに２の玉ねぎを加える。

小さじ1/２の塩を加えたミンチを粘りが出てくるまで練り合わせ、卵を加える。

コショウを加え、さらにかき混ぜて4等分にする。

広げたラップの上に4等分したミンチを薄く広げ、コロッケ型に整えた4のジャガイモを乗せる。

大さじ2のオリーブオイルを熱したフライパンに８を投入。蓋をして弱火で5分ほど焼く。付け合わせのピーマンも一緒に焼く。

ひっくり返して反対側、側面も焼く。
別に茹でておいたニンジンを加える。

焼き上がりはこんな感じになります。