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自家製酵母パン＊ぽこぽこ山食＊

時刻(time):2016-04-03 11:02源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

自家製酵母パン＊ぽこぽこ山食＊スリムパウンド型（25×6×6)で焼いた山食 2本分です。いちご酵母を使用しています。自家製酵母パン＊ぽこぽこ山食＊強力粉砂糖塩水牛乳い

自家製酵母パン＊ぽこぽこ山食＊

自家製酵母パン＊ぽこぽこ山食＊

スリムパウンド型（25×6×6)で焼いた山食
2本分です。
いちご酵母を使用しています。

材料（パウンド型（25×6×6）2本分）

強力粉（ゴールデンヨット）

400g

砂糖(きび砂糖)

30g

塩

4g

水（浄水器）

90g

牛乳

110g

いちご酵母ストレート液

20g

いちご酵母元種

120g

バター（無塩）

15g

1: バター以外の材料をHBやミキサーである程度まとまるまで捏ねてから、バターを入れて表面が滑らかになるまで捏ねる。

2: ボールに移してラップを掛けて28℃で2時間発酵させてから、野菜室で15～24時間ほど冷蔵発酵させる。

3: 一次発酵後にボールに入れたまま常温で2時間ほど生地を緩ませる。
その後12等分して蓋つき容器で20分ほどベンチタイム。

4: 軽く巻きなおして型に6個づつ並べて
28℃くらいで50分ほど二次発
(型の８分目くらいまで）

5: 発酵が終わった状態

230℃ほどに予熱したオーブンに入れて200℃で20分～25分焼く。

6: 次の日に軽くキリフキしてリベイクしたらモチモチで美味しかったです。

コツ・ポイント

水分量が少なくて途中の生地が少し硬く失敗かな？と思ったレシピで発酵にも少し時間が掛かりましたが次の日に軽く霧吹きしてリベイクしてみたら、モチモチで美味しかったです。

このレシピの生い立ち

自家製酵母パンの初心者です。
研究しながら練習練習の日々ですが参考までに…

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(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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