こごみは、流水で 良く洗いゴミを取り除く。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、煮立ってから、豆腐を入れ 下茹でする。（保存性を高めるため）

5分ほど茹でたら、
豆腐をあげ、キッチンペーパーで包み、10分ほど置き　水気をきっておく。

3～５分ほどして、こごみの色が、しっかりと 鮮やかになったら、ザルにあげ、流水で冷やす。

こごみの水を、しっかりと切り、2～3cm程の　食べやすい大きさに切っておく。

すり鉢で、白ゴマをすり　砂糖と豆腐　塩を入れ、なめらかになるまで、よくする。

お好みの器に盛りつけて、出来上がり～!!

白和え衣の材料の割合は、
豆腐100gに対して、
ごまと砂糖が
大さじ2ずつと、
塩少々が、ベストです。

豆腐は、木綿を使うと、大豆の風味が　際立ち、
絹ごしを使うと　なめらかな　白和えになります。