金目鯛ははらわたや鱗を取り除いて綺麗に洗う。（お店で処理していただいても）
数か所切り込みを入れ、塩をふる。

たけのこはよく洗い縦に薄切り、長ネギは半分に、生姜は皮つきのまま薄切りにする。

耐熱容器に金目鯛とたけのこをのせ、酒をふり、長ネギと薄切りの生姜をのせる。

小鍋に●の材料を全部入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に蒸し上がった金目鯛とたけのこを盛り、⑤のソースをかける。

画像は白髪ねぎと菜の花のお浸しも添えています。