玉ねぎのみじん切りは、塩で揉んでから水にさらし、しっかり水気を絞る。甘酢（ひたひたになるくらい）に漬けておく。

海老は尻尾を残して皮をむく。背中から包丁を入れて開き、背ワタも取り除く。

背開きにした海老は、片栗粉で揉んでから、水で洗う。酒、塩コショウをふっておく。

餃子の皮の上に、尻尾が出るように海老を置き、その上にタルタルソースをのせる。

皮のふちに水溶き片栗粉を付ける。もう一枚餃子の皮を被せ、ふちをしっかり閉じる。

三角の形になるように、下、横２辺を折り曲げる。剥がれないように、水溶き片栗粉でとめておく。