鶏肉はそぎ切りにし、表面に包丁の先で穴をあけておく。
塩コショウを振り、もみこむ。
小麦粉を振りかけ、またもみこむ。

フライパンにオリーブオイルを熱し、１を焼き付ける。両面こんがりと焼く。

この間に、にんにくをみじん切りにし、アンチョビも包丁でたたいて細かくする。

同じ鍋に、バターとにんにくのみじん切りを入れ弱火でじんわりと炒める。にんにくに火が通ったら牛乳とアンチョビを入れる。

一煮立ちさせたところで、４のお肉を戻し、とろみがつくまで煮詰める。
ブラックペッパーをふる。
（味を見て、塩コショウ）

お皿に盛り付けて、あればドライパセリを振りかける。