下茹でしたたけのこを焼くことによって香りとうまみが増します。
ミントは入れすぎないようにほのかに香り付けします。
最低でも１時間　できたら一晩ぐらいおくと味がなじんでおいしくなります。密閉容器で１週間ぐらい保存できます

イタリアでいろいろな野菜で作って食べていた「ソットオーリオ」イタリア版マリネですが　日本の春を代表するたけのこで作ってみようと思い挑戦しました。