自家製甘味噌を作りおきしておきます。
赤味噌100g、お湯100cc、砂糖80gを混ぜたもの。

野菜は食べやすい大きさにカットします。茄子は今回は乱切りにカットしました。写真参照。

フライパンにサラダ油とごま油を全部入れて茄子を炒めて油を均等に馴染ませます。茄子が多いと油が足りなくなるのでサラダ油足す

そのフライパンで油が少し残ってるので今度は残りの野菜をすべて炒めます。好みの硬さにまで炒めます。

野菜が好みの硬さにまで炒めたら茄子とミンチを戻し、塩コショウと残りのAの調味料を入れて全体に混ざったら出来上がり。