菜の花と鶏肉の塩酒蒸し

鶏もも肉の旨みと塩味が、菜の花のほろ苦さを上手く消しつつ、引き立ている感じです。長ネギでも、お勧めです☆

鶏もも肉

約650g（かなり大き目のもの2枚）

塩（下味用）

少々

菜の花

1袋

ごま油

適量

塩

小さじ2

酒

200㏄

醤油

小さじ1/4くらい

白ごま

少々

1: 鶏肉は余分な筋、脂を取り除き大き目の一口大に切る。下味用の塩を絡めておく。菜の花は洗って3等分長さに切り茎は別にしておく

2: 大き目のフライパン（又は厚手の鍋）にごま油をひき強火に熱し、鶏肉を色が変わるまで炒める

3: 一度、火を消しペーパータオルで脂を吸い取る。塩を入れ混ぜて、酒も入れ、火を付ける。（中火）沸騰したら軽く灰汁を取る

4: 菜の花の茎を上にのせ、蓋をして約6～8分中火弱にして蒸し煮にする。蓋を取り、葉の部分も入れ、混ぜながら強火で2～3分煮る

5: 火を消し、醤油を入れ盛り付ける。煮汁も少しかける。白ごまを振る

コツ・ポイント

鶏肉の旨みと塩が味のポイントなので（←ここに、菜の花のほろ苦さが加わる感じです）肉の大きさ、使用する酒の種類にもよりますので、塩加減は作り方３の時と仕上げ時に随時チェックして、塩又は水（少量）で味を調えて下さい。醤油は、風味付け程度です。

このレシピの生い立ち

旬の物なので、菜の花を購入したのですが、ほろ苦さが少々苦手なので、味の出る鶏もも肉と合わせて緩和できるかと思い作ってみました。菜の花の季節でない時は、ねぎの斜め切りで同じような要領で良く作ります。
ぜひ、作ってみて下さい。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

菜の花と鶏肉の塩酒蒸し

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材料（4人前）

1

2

3

4

5

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

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