ラム漬けレーズンは１週間くらい前に作っておくと味がなじみます。
レーズンはお湯で洗い、水気を切ってラム酒と合わせておく。

ミルクシートは前もって作っておく。
耐熱性ボウルに粉類と上白糖を混ぜ、牛乳を加えて泡立て器でよく混ぜ、練乳も加え混ぜる。

レンジ600Wに２分かけ均一に泡立て器で混ぜる。

さらにレンジ600Wに１分ごとに様子を見ながら２分くらいかける。
ゴムべらに持ちかえる。
このくらいの固さになります。

バターを入れて余熱で溶かし、ゴムべらでよーく練る。
お餅のようになり、艶が出てきます。

ラップを敷いた上に⑤をのせ、さらにその上からラップをかけて長方形に形を整える。
厚さも均等にしてください。

パン生地も前もって作っておく。
イーストとバター以外をミキサーに入れてミキシング。
だいたい混ざればイーストをいれる。

生地が2/3くらい出来ればバターを投入してミキシングし、生地を完成させる。
捏上温度27℃くらい。

90分後パンチ、さらに30分後、粉をふったバットにのせ冷蔵庫で生地をしめる。
今回は2本分作ったので2バットあります。

ミルクシートをのせて包む。
地と生地は手でつまんで閉じてください。

向きを90°変え、麺棒で伸ばす。
この時、真ん中から下へ、真ん中から上へ、という伸ばし方をするとシートがずれにくいです。

３つ折りにする。

軽く麺棒で幅と長さを伸ばし、バットにのせて再び冷蔵庫で30～40分ほど休ませる。

冷蔵庫から生地を出し、麺棒で幅と長さを出す。

包丁で縦に６等分にカット。

断面を上に向けた状態で３つ編みにする。編み終わりはつまんで閉じてください。

離型油をスプレーした１斤型に生地を入れ、上から平らにするような感じで手で押さえる。
二次発酵をとる。

オーブンを300℃に予熱しておく。
二次発酵後。
型８分目まで出す。

網にのせてあら熱をとる。

断面図。