チョコシート作り。
耐熱ボウルにバターと牛乳以外の材料を入れ、泡立て器でよく撹拌。
ココアはダマが残らないように。

牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。
完全に混ざったら電子レンジに2分ほどかけ(ラップはしない)、均一に混ぜる。

再度電子レンジに2分ほどかけ、泡立て器で均一に混ぜる。
レンジ加熱後に混ぜる時はダマが残らないようにする。

ラップを敷いて④をのせ、さらに上からラップをして挟み、四角形に手や麺棒で伸ばして形を整える。
あら熱をとり冷やしておく。

パン生地の作成。
粉、塩、上白糖、練乳、牛乳、水をミキサーに入れてミキシング。

だいたい全体が混ざり、生地温度が15度程度になったら、イーストをふりいれてさらにミキシング。

一次発酵。
ボウルに生地を移し、90分後パンチ、さらに30分後、粉をふったバットにのせて冷蔵庫に入れる(約6時間)

今回は2本作ったので2バットあります。
冷蔵庫でいったん生地をしめるのは、シートの折り込み作業をしやすくするためです。

折り込み。
生地を幅はチョコシートくらい、長さは３倍より少し小さいくらいに麺棒で伸ばし、シートをのせる。

向きを90°変え、麺棒で伸ばす。
この時、真ん中から下へ、真ん中から上へ、という伸ばし方をするとシートがずれにくいです。

３つ折りにする。

再び向きを90°変え、麺棒で伸ばす。

軽く麺棒で幅と長さを出し、再び冷蔵庫で30～40分休ませる。
(生地が伸びにくくなっているので、伸展性を回復させるため)

冷蔵庫から生地を出し、麺棒で伸ばす（幅は約18cm、長さはパンケースよりもやや長く）。

包丁で縦に６等分にカット。

断面を上に向けた状態で３つ編みにする。編み終わりはつまんで閉じてください。

離型油をスプレーした１斤型に３つ編み成形した生地を入れ、上から平らにするような感じで手で押さえる。
二次発酵をとる。

オーブンを300℃に予熱しておく。
型７分目までふくらんだら、二次発酵完了。（写真）

網にのせてあら熱をとる。