ぶりに塩をし、10分くらいしたら、ぺｰパーで水気をふき、小麦粉を両面にふります。
やかんに水を沸騰させておきます。

フライパンに油をひき、皮を下にして両面焼けたら、火を止め熱湯をぶりに直接かからないように、かぶるくらいまで入れます。

10秒したら、ふたで押さえながら湯きりします。
ぶりは入れたままで、フライパンの水気をペーパーでふき取ります。