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蕗(ふき)炒め〜昆布茶使いの10分おかず

時刻(time):2016-05-03 11:00源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

蕗(ふき)炒め〜昆布茶使いの10分おかず今時期だけの香り良い山蕗でどうぞ♡後半に野菜さん直伝山蕗の茹で方を。下処理をしてあれば直ぐに出来ます。お弁当にも☆ 蕗(ふき)炒め

蕗(ふき)炒め〜昆布茶使いの10分おかず

蕗(ふき)炒め〜昆布茶使いの10分おかず

今時期だけの香り良い山蕗でどうぞ♡後半に野菜さん直伝山蕗の茹で方を。下処理をしてあれば直ぐに出来ます。お弁当にも☆

材料（3〜4人分）

ふき(茹でて皮むき水さらしをした物〜茹で方は後半)

300g

菜種油

大さじ1

昆布茶

小さじ1

小さじ1強

一味唐辛子

少々

1: ふきを斜め薄く切る。(太い物は縦半分してから)
ザルに入れ水切りをし、鍋に移し替え、中火で余分な水分を飛ばす。

2: 1に菜種油を加え強火にし全体に油が行き渡る様に炒める。昆布茶を振り入れ醤油を回し入れ炒め、一味唐辛子を加え出来上がり☆

3: 今回使用した物たち〜☆

4: 山蕗の茹で方〜洗い後、鍋に入る長さに切り揃え塩をすり込み又は板ずりをする。鍋に熱湯を沸かし、太い、細いの順に入れる。

5: 太い方3分細い方2分を目安に(皮に少し弾力を感じる程度)一本ずつバッドに上げていく。扇いで人肌以下の温度まで冷ます。

6: バッドに水を注ぐ。皮を太い側から細い側に向かって剥く。流し水で冷やした後、何度か水を取り替えると綺麗な黄緑色に変わる。

7: 以上は野菜屋さん(昔通った山菜に詳し店主)に教わりました。赤蕗は金気(かなけ)が無くなる迄充分水晒しして下さい。

コツ・ポイント

油はねしやすいので水気を飛ばしてから油を加えています。
以前は京蕗同様の茹で上げ即皮剥き水晒をしていました。皮を剥かないまま冷ますと葉緑素と香りが残る気がします。その後水晒しで灰汁はよく抜けます。茹ですぎたかな？位が婆ちゃんの味でした。

このレシピの生い立ち

自画爺さんの母直伝、昆布茶使いです。爺さんは毎度全部平らげげておきながら「やっぱり婆ちゃんの方が旨いわ。」・・・

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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