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蕗と舞茸の引き煮しめ

時刻(time):2016-05-05 11:00源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
蕗と舞茸の引き煮しめ 山菜好きの引き煮しめ第？段。蕗と舞茸が合います。切り揃えた順にパッパと手早く出来ます。お弁当にもオススメ！ 蕗と舞茸の引き煮しめ 白滝 干し椎茸

蕗と舞茸の引き煮しめ

蕗と舞茸の引き煮しめ
山菜好きの引き煮しめ第？段。蕗と舞茸が合います。切り揃えた順にパッパと手早く出来ます。お弁当にもオススメ！
じがじいさんの妻

材料

白滝(茹でて水切りしてチョキチョキ)
        180〜200g
干し椎茸(戻して千切り)
        乾燥重量15g
茹で蕗(下処理をしてある物を斜め薄切り)
        200g
昆布(戻して千切り)
        5cmx5cm位
人参(7ミリ厚さの拍子切り)
        100g
舞茸(食べやすい大きさに)
        100g
小揚げ(油抜きをして太め千切り)
        3枚
竹輪(縦半分にしてから斜め薄切り)
        2本(80g)
菜種油
        大さじ1強
○日本酒
        100cc
○干し椎茸の戻し汁
        200cc
○鰹出汁の素
        大さじ1強
○砂糖
        大さじ1と1/2
○濃口醤油
        大さじ1と1/2
○本みりん
        大さじ1強
○昆布茶(味を見て足りない時)
        小さじ1/2

1

下茹で後の白滝を乾煎りし干し椎茸、蕗、昆布を入れ余分な水分を飛ばし菜種油を加え炒め。人参、舞茸も加え強火で炒める。

2

写真

日本酒から順に○印を加え、小揚げと竹輪も入れて炒め煮し、煮詰めて味を見て出来上がり。

コツ・ポイント

人参を加えてからは一気に強火です。火力が弱いと人参がクタクタになります。鰹出汁の素、昆布、竹輪などに塩分が含まれているので正油は控えめにしてあります。煮詰めの後半に味をみて足りなければ昆布茶や正油を足して下さい。

このレシピの生い立ち

自我爺さんの母の得意料理でした。牛蒡が入ったものでした。最近は牛蒡を入れずに作っています。具材はワラビや高野豆腐などその時々で好きな物を加えると良いでしょう。
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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