ﾎﾞｰﾙに粉を入れて計量する。

塩･砂糖を計量して、水を入れる。
水温は夏は冷水、春秋はぬるま湯、冬は35度ぐらいにする。

ﾎｼﾉ天然酵母生種(レシピID : 2527438)を計量して混ぜる。

粉の入ったﾎﾞｰﾙに3を入れる。

ｺﾞﾑﾍﾞﾗで粉気が無くなるこのぐらいの状態まで混ぜる。
その後、手でひと塊になるまで混ぜる。

台の上に取り出す。

半分に折り畳む。
生地を90度回転させて、ぎゅっと上に押し出して、折り畳む。これを繰り返す。
決して叩きつけたりしない。

捏ね始めて2分経過。

捏ね始めて5分経過。生地がまとまってきたら、上からぎゅっと押して少し生地を横にずらし、ぎゅっと押してはずらすを繰り返す。

捏ね始めて10分経過。
表面が滑らかになったら、生地を伸ばしてみる。
このぐらいに生地が切れずに薄く伸びたら捏ね上がり。

表面が綺麗に張るように丸める。

後ろ側はしっかり閉じる。

ﾜｰｸﾎﾞｰﾙに1の粉を入れて、3を全体に万遍無く注ぐ。

この状態で蓋をする。
最初は何度かﾊﾟﾙｽして全体を馴染ませる。

ｽｲｯﾁｵﾝ！
15秒回したらｽｲｯﾁｵﾌ！
ｺﾞﾑﾍﾞﾗでﾜｰｸﾎﾞｰﾙの周囲と底に付いた粉と生地を馴染ませる。

再びｽｲｯﾁｵﾝ！
15秒でｽｲｯﾁｵﾌ！

生地を台に取りだす。
生地の端を伸ばしてみると、薄い膜が出来ている。

表面が綺麗に張るように丸める。
後ろ側はしっかり閉じる。

捏ね上がり温度を確認。
捏ね上がり温度の理想は26度前後。
捏ね上がり温度が低いと発酵時間が長くなり、高いと短くなる。

生地表面にたっぷりと霧吹きして、ﾗｯﾌﾟをかける。
25~28度前後で第一次発酵させる。

3時間経過して、もう少しの状態。
発酵が長時間になるので、途中で霧吹きをして表面の乾燥を防ぐ。

中央部分に粉を付けた指を入れてみると、穴が戻ることなくそのままの状態になっている。

生地を計量する。
山を3個作るので、489gを3等分すると、1個当たり163gになる。

台の上に生地を乗せて、ｶｰﾄﾞで3等分する。

表面が張るように生地を丸める。

とじ目をしっかり閉じる。

濡れ布巾にかけて、19～25度のところで40~70分休ませる。
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は少し生地が膨らんで、落ち着いている。

生地を手で押さえて平らにする。

裏返して2つ折りにする。

とじ目を上にして、指先で生地をつまんで、とじ目をしっかり閉じる。

とじ目を上にして、指先で生地をつまんでとじ目をしっかり閉じる。

とじ目を下にして、表面が綺麗に張るように形を整える。

とじ目を下にして、型の片側にぴったりとくっつけるように3個並べる。

発酵後は、型の高さ少し下ぐらいになっている。

表面に霧吹きをたっぷり降る。
ｵｰﾌﾞﾝを100度に温めて、生地を入れたら150度に上げて8分焼く。

更に200度に上げて10分、180度に下げて10分焼く。
途中で表面が焦げそうになったら、ｱﾙﾐﾎｲﾙを被せる。

横から。

底側から。

断面は大中小の気泡があっても比較的きめ細かい。
ｸﾗｽﾄはﾊﾟﾘｯと、ｸﾗﾑはもちもち＆しっとりとして美味しいです❤