①サバは頭と内臓を除き、綺麗に水洗いして三枚におろす。塩を軽く振って３０分置いたあと、サッと水洗いし水分を拭き取る。

①醤油・みりん・砂糖をバットに入れ、サバの両面にタレをからめ、時々返しながら冷蔵庫で６時間～半日ラップをかけ漬けておく。

③サバをザルにのせ、白ごまをふる。風通しの良いところで６時間ほど干す(時間は天候やお好みで加減)。途中一度裏返す。