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小イワシで自家製アンチョビ作り♡

時刻(time):2016-05-13 11:02源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

小イワシで自家製アンチョビ作り♡ 初夏にかけて広島ではたくさん釣れる小イワシを保存用に自家製アンチョビにしました♪ 小イワシで自家製アンチョビ作り♡ 小イワシ塩オリ

小イワシで自家製アンチョビ作り♡

小イワシで自家製アンチョビ作り♡

初夏にかけて広島ではたくさん釣れる小イワシを保存用に自家製アンチョビにしました♪

材料

小イワシ(カタクチイワシ)

150g

塩

適量

オリーブオイル

適量

1: 小イワシをフィレ状にします。
ID：3238583「広島の味覚♪小イワシのお刺身☆」を参考にして下さい。

2: フィレ状にした小イワシはキッチンペーパーで水気を切る。

3: タッパーなどの密封できる容器に、塩→小イワシ→塩→小イワシと並べて塩漬けにする。
※薄っすら小イワシが隠れるぐらいの塩で

4: 塩漬けの状態で1～2ヶ月、熟成させる。
冬場なら常温、夏場なら野菜室で。

5: 熟成が進むと塩の上に液体が出てきます。
これは魚醤なので、別の入れ物に出してさらに1ヶ月熟成させましょう。

6: 塩漬けにした小イワシを3％程度の塩水(水500cc+塩大さじ1)でよく洗い、キッチンペーパーで水気を切る。

7: 熱湯またはアルコール消毒した清潔な瓶にフィレを詰め、空気に触れないようオリーブオイルをたっぷり入れる。

8: さらに1ヶ月程熟成させたら完成♪

9: 【活用レシピ】
ID : 3398855「アンチョビキャベツwithドライトマト♡」

10: 【活用レシピ】
ID：3410838「餃子の皮deアンチョビ&チーズのピザ♪」

11: 【活用レシピ】
ID：3563497「新じゃがdeアンチョビポテト♥」

コツ・ポイント

✿熟成期間は季節により異なりますが、温度が低すぎると熟成が進みません。水分が出ないようであれば、野菜室から出して様子を見てみましょう。
✿調味料として使うのであれば、塩を洗い流すだけでいいですが、そのまま食べる場合は塩抜きをしましょう。

このレシピの生い立ち

初夏になると瀬戸内海では小イワシ釣りをしたり、スーパーにも毎日のように並ぶので。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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