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茅乃舎だしで彩り野菜の治部煮風

時刻(time):2016-05-14 11:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
茅乃舎だしで彩り野菜の治部煮風 カボチャ、人参、薩摩芋など綺麗な色の野菜に元気をもらえます。薄味ですが出汁と素材の旨味が織りなす滋養豊かなおかずですよ。 茅乃舎だし

茅乃舎だしで彩り野菜の治部煮風

茅乃舎だしで彩り野菜の治部煮風
カボチャ、人参、薩摩芋など綺麗な色の野菜に元気をもらえます。薄味ですが出汁と素材の旨味が織りなす滋養豊かなおかずですよ。
じがじいさんの妻

材料 （4人前）

鶏もも肉(胸肉、ささ身、鴨肉でも)
        1枚(適量)
片栗粉
        適量
◯水
        1カップ
○日本酒
        大さじ1と1/2
○薄口醤油
        大さじ1と1/2
○本みりん
        大さじ1
人参(一口大に)
        小1本
生椎茸(1／2〜1/4に)
        1〜2枚
エリンギ(縦に1/4に)〜しめじ適量でも
        中1本
さつまいも(厚めに輪切りをして、薄い塩水にさらす。)
        小2本(200g)
かぼちゃ(一口大に)
        100g
サヤインゲン(食べやすい長さに切り、硬めに塩茹で)
        数本
厚揚げ(油抜きをし、一口大に)
        1/2丁
◎水
        カップ2弱
◎茅の舎だし
        1袋
好みでワサビ、柚子
        少々

1

鍋に鶏肉を入れ、熱湯を注ぎ火にかける。霜降りし、湯を捨てる。鶏肉をトングで掴みキッチンハサミで一口サイズに切る。

2

1の鶏肉の水気をキッチンペーパーで取り、ポリ袋に入れ、片栗粉を満遍なくまぶし、鍋に○印を煮たてた中に入れて煮る。

3

2を弱めの中火で八割がた火を通しておく。別鍋に
◎で出汁を作り人参、椎茸、エリンギ、薩摩芋、かぼちゃの順に入れ煮ていく。

4

弱めの中火で野菜を硬めに煮、厚揚げと鶏肉を鍋の煮汁ごと野菜の鍋に移し替え、静かに煮る。サヤインゲンも加える。

5

器に彩り良く盛り付け、煮汁のあんをかける。好みでワサビや柚子を添える。

コツ・ポイント

肉を硬く煮過ぎない事と、野菜は崩れないよう火加減に気をつけ、硬めに仕上げてね♡すだれ麩、生麩、湯葉も美味しそう♡銀杏、栗も面白そう♡

このレシピの生い立ち

治部煮を食べたし、けれど旦那は蕪を煮たものを好まない。ある日、家のにある材料でテキトーに作ってみたら美味しかったのです。
味を少しだけ濃い目のあんに作り、饂飩や蕎麦にかけてもいけるかも？
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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