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するめで台湾の味☆イカのとろみスープ

時刻(time):2016-05-15 11:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
するめで台湾の味☆イカのとろみスープ 食べ残しのするめがスープに大変身ですよ。いいだしがでます。台湾の魷魚羹/鱿鱼羹。 するめで台湾の味☆イカのとろみスープ イカ 大根

するめで台湾の味☆イカのとろみスープ

するめで台湾の味☆イカのとろみスープ
食べ残しのするめがスープに大変身ですよ。いいだしがでます。台湾の魷魚羹/鱿鱼羹。
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材料 （4人分）

イカ
        1/2はい
大根
        3cm
にんじん
        5cm
鶏のスープ（粉末鶏がらスープ+水）
        800cc
するめ/あたりめ
        15ｇ～20ｇほど
干ししいたけ
        2個
きくらげ(乾燥)
        大1個
砂糖
        小1
醤油
        小1
塩コショウ
        小1
かつお節
        大1−２
油葱酥（玉ねぎを揚げたもので代用も可）
        大1
香菜/パクチー/コリアンダー
        適量
にんにく、しょうが（みじんぎり）
        各小1
■ 水溶き片栗粉

1

写真

【下準備】
干ししいたけときくらげは水につけて戻しておく。（同じ器で大丈夫）
するめも水に漬けておく。

2

イカ、大根、にんじん、きくらげ、しいたけ全てを細切りにする。イカは他の材料よりも太めに切る。

3

しいたけときくらげはあとで炒めるので水をよく切っておく。

4

【調理はじめ】
スープの鍋で、にんにくしょうがのみじん切りを油でいためて香りを出す。

5

そこにしいたけ、きくらげを入れて炒める。
鶏のスープを鍋に注ぎいれる。

6

４に大根、人参、水につけておいたするめも水ごと一緒にいれて煮る。

7

材料がだいたい煮えてきたら、イカをいれ、スープを砂糖、塩こしょう、醤油で味付け。

8

写真

イカが煮えたら、鰹節と油葱酥（みじんぎりの揚げ玉ねぎ）をいれる。

9

水溶き片栗粉をまわしいれ、ひと煮立ちさせたら完成。

10

おこのみでパクチーを飾り、烏酢（台湾の黒酢)をかけていただく。

コツ・ポイント

鰹節と油葱酥が台湾風のスープの決め手です。
油葱酥が手に入らないばあいは、予めみじん切りの玉ねぎを油で揚げておいて、使います。

このレシピの生い立ち

台湾の魷魚羹/鱿鱼羹を再現したくて、自宅に余っていた干しイカを使って作りました
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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