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有名店の味を家庭で再現！醤油仕立ての鶏鍋

時刻(time):2016-05-20 11:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
有名店の味を家庭で再現！醤油仕立ての鶏鍋 じっくり煮出した鶏だしを溶き卵が優しく包む、しょうがの風味が効いた醤油ベースの絶品鶏鍋(かしわ鍋)はいかがですか？ 有名店の味

有名店の味を家庭で再現！醤油仕立ての鶏鍋

有名店の味を家庭で再現！醤油仕立ての鶏鍋
じっくり煮出した鶏だしを溶き卵が優しく包む、しょうがの風味が効いた醤油ベースの絶品鶏鍋(かしわ鍋)はいかがですか？
ようじずふぁくとりー

材料 （3〜4人分）

■ 【だし】
水
        1000ml
薄口しょうゆ
        150ml
みりん
        大さじ3
砂糖
        大さじ1
■ 【先入れ具材】
鶏手羽先(手羽元)
        5〜10本
鶏もも肉
        400g
しょうが
        1かけ(チューブ大さじ1)
■ 後入れ具材(以下を参考にお好みで)
白菜
        1/4玉
えのき
        1株
豆腐
        小1丁
うすあげ
        1枚
かまぼこ
        1/2本
青ねぎ
        2〜3本
■ 仕上げに
卵
        3個
うどん(冷凍がおすすめ)
        好きなだけ

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写真

鶏もも肉は約2cm厚の一口サイズ、しょうがは薄切りにします。鍋に【だし】と【先入れ具材】の材料を全て入れ、火に掛けます。

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火が通るとアクが出てきます。沸騰させ過ぎるとスープが濁るので、軽く泡立つ位の火力に調節しながら丁寧にアクを掬い取ります。

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アクが出なくなりスープが澄んだら火を止め、できれは余熱で30分以上置きます。鶏肉に味が染み込み、良いだしが出ます。

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写真を参考にお好みで用意した後入れ具材をカットします。他にもキャベツ、もやし、かまぼこ、白ねぎ等の鍋材料もおすすめです。

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鍋に後入れ具材を盛り付け、蓋をして火に掛けます。沸騰し始めたら弱火〜中火に調節して、じっくり煮込みます。

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野菜に火が通ると徐々にスープが増えてきます。野菜がしんなりしたら食べ頃です。仕上げの溶き卵を用意しましょう。

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溶き卵は穴開きおたまを通して流し入れると綺麗なふんわり卵になります。しょうがの効いた美味しい鶏鍋をお楽しみ下さい。

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〆はうどんが最高に合います！じっくり煮出した鶏だしを余すことなくお楽しみ下さい。鶏手羽もトロトロで美味しいですよ〜♪

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おかげさまで「鶏鍋」キーワード人気ランキングで1位獲得！皆様ありがとうございます♪

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2016.2.29 遂に話題入り！つくれぽをくださった皆様ありがとうございます♪嬉しい〜！

コツ・ポイント

しょうがはチューブでも代用できますが、生しょうがをスライスしたほうが香りも味も格段に良くなります。鶏手羽が無い場合は鶏ガラスープの素を大さじ1醤油を少し減らして代用します。3の工程まで先に仕込んでおけば鶏だしもしっかり出て手早く作れます。

このレシピの生い立ち

某有名店で食べた「かしわ鍋」の美味しさが忘れられず、味の記憶を頼りに作った鍋レシピです。鶏だしの美味しさを生かすためシンプルな味付けにこだわり、誰でも家庭で簡単に作れるレシピを目指しました。是非とも〆のうどんまで食べて欲しい一品です。
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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