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だしが絶品★豪快【鯛のアラ汁みそ仕立】♪

時刻(time):2016-05-20 11:07源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
だしが絶品★豪快【鯛のアラ汁みそ仕立】♪ 【働くママ】の旬料理(^^♪ 冬から春にかけ旬の鯛！格安鯛のあらで！ 美味しいダシの、具だくさん汁は やめられませんね！ だしが絶

だしが絶品★豪快【鯛のアラ汁みそ仕立】♪

だしが絶品★豪快【鯛のアラ汁みそ仕立】♪
【働くママ】の旬料理(^^♪
冬から春にかけ旬の鯛！格安鯛のあらで！
美味しいダシの、具だくさん汁は
やめられませんね！
☆ｓ４☆

材料 （４人分）

●鯛のあら
        400g
●塩
        適量
〇大根（いちょう切り）
        200g
〇ごぼう（ささがき）
        50g
〇人参（いちょう切り）
        100g
〇じゃが芋（乱切り）
        200g（２個）
★しいたけ（スライス）
        40g（４枚）
★木綿豆腐（角切り）
        150g（1/2丁）
☆小葱（小口切り）
        １本
◆水
        1000cc
◆昆布（20～25㎝）
        １枚
◆酒
        100cc（1/2カップ）
◇みりん
        大さじ１
◇生姜チューブ
        小さじ１
◇味噌
        大さじ3（４）

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鍋に◆の水はり、昆布を入れ１時間ほど放置。その間に・・・

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鯛のアラ両面に塩をふり15分ほど放置。

その後、ボウルなどに入れます。

3

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【霜降りします】
沸騰した湯を鯛が隠れる位入れ放置（10~15分。）
表面が白っぽくなったら、さし水
をして冷まします。

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血合いなどを綺麗に洗い流しておきます。

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◆の酒と鯛のアラを入れ弱火で煮込みます。15～20分。（沸騰直前で昆布をとりだします）

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鯛のアラも取り出し、ダシに使った頭意外（ヒレや骨のある部分）は身をほぐして鍋に入れます。
骨が散らばると危険なので。

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鯛のダシが出た鍋に、火の通りにくい〇を入れ煮込みます。

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材料がやわらかくなったら、★と⑥の鯛のほぐし身を入れひと煮立させ、みりん、生姜を加え再度ひと煮立ち。

9

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火を止め、味噌を溶かし、器に盛ります。（お好みで）鯛の頭をのせ、小葱を散らしたら出来上がり！

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※通常の具だくさん汁は、水800ccで作っていますが、煮込み時間が長いので蒸発分をふまえ多め。

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※通常は水800ccに対し、味噌大さじ4で作っていますが、鯛のダシを活かし薄味に（お好みでどうぞ）。

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【2016.5.16】
　推薦レシピ
「お味噌汁」

のカテゴリに掲載して頂きました♪
　感謝☆感謝

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＜こんな１品も＞

鯛のカブト味噌鍋

レシピID : 3733721

コツ・ポイント

※しっかりダシの出た昆布水を使用。
（余裕があれば３時間～１晩つけると尚良い）
※鯛の生臭みをとるため工程２～４は丁寧に。
　工程５、お酒はたっぷり（水：酒＝10:1）
※工程６で子供も安心。
※鯛の頭をのせ豪快！豪華！食べる直前にとる。

このレシピの生い立ち

鯛のアラで鍋を作った時に、家族にかなり評判が良く、とっても喜ばれたので、汁物にしてみました！

やっぱり好評！大絶賛の美味しさ！
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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