玉ねぎは櫛切りに、人参は口大、カボチャは2口大に切り、しめじは石づきをとっておく。

鶏モモ肉を流水でよく洗い、水気を取ってからひと口大に切り、塩・胡椒・ナツメグパウダーを振っておく。

鍋にオリーブオイルを入れ、鶏モモ肉をさっと炒めてから、(1)を加えてよく炒める。

カボチャに火が通ったらカボチャだけを取り出す。

(4）のスープから大さじ２を小皿に取り、粗熱が取れたらコーンスターチを合わせてよく混ぜ、鍋に入れてかき混ぜる。

とろみがついたら弱火にし、豆乳とカボチャを加えて塩・胡椒で味を調え、火を消して蓋をして3分待つ。できあがり。