豚肉は水溶き片栗粉をなじませる。
水ナスは1ｃｍ角のコロコロに切り水に放す。

イカ、水を切った水ナス、細切りの人参、乱切りのさやいんげんは塩を入れた熱湯に入れて茹で,ざるに上げて水気を切る。

卵は卵黄と卵白に分けておく。
ラッキョウはみじん切りにする。

鍋に出し汁としょうゆ、みりんを入れて沸騰させ②を入れる。更に片栗粉でとろみをつけ軽く溶いた卵白を加えBも加える。

器に④を高く盛り、上から⑤をかける。