カツオはひとくち大の角切りにカット。トマト、ズッキーニは１ｃｍの角切り、ニンニク、生姜はすりおろす。

ボウルに１のニンニク、生姜、オリーブオイル、白ワインビネガー、砂糖、塩、コショウ、うすくち醤油を入れ混ぜ合わす。

２に１のカツオ、トマト、ズッキーニを入れ、最低３０分冷蔵庫でマリネする。