鶏胸肉は皮をはがし、そぎ切りにしておきます。
皮はぶつ切りにしておきます。

鍋にお湯を沸騰させ、生姜のスライスを入れたら１を入れて灰汁を取りながら３分茹でます。
煮汁ごとそのまま冷ましておきます。

火をつけてない状態のフライパンに１の皮とみじん切りの生姜とにんにくを入れ火をつけ炒め、豆板醤も加え炒めます。

４の火を一度止め、水溶き片栗粉を適量加えたら、再び火をつけ片栗粉にしっかり火を通して出来上がりです。