ヘーゼルナッツ30ｇをフードプロセッサー等で粉末にする。
☆の粉類を3回ふるっておく。
バター・卵は常温に戻しておく。

ヘーゼルナッツ35ｇを刻んでおく。
オーブンを170度で予熱しておく。
チョコレートは湯煎して、溶かしておく。

バターをハンドミキサーでクリーム状にする。
グラニュー糖40ｇを加えて、ふんわりとするまで良く混ぜる。

ふるっておいた粉類を1/3加え、ゴムベラで混ぜる。
粉っぽさが無くなったら、ラム酒を加えてさらに混ぜる。

残りの粉類を加えて、サックリと混ぜ合わせる。

別のボウルに◎の卵白とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりと泡立て、メレンゲを作る。

生地を型に流し入れ、真ん中を少し窪ませるようにする。
１７０度のオーブンで４５分焼く。

※焼き始めて１０分位の時に、生地の表面に切り込みを入れると、生地が綺麗に割れた状態で膨らみます。

焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーで冷ます。