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天然ぶりの薄衣甘酢かけ

時刻(time):2016-06-06 11:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
天然ぶりの薄衣甘酢かけ 天然ぶりに軽く衣を付けて焼き、甘酢餡であっさり酸味を効かせて仕上げた料理です。 天然ぶりの薄衣甘酢かけ 天然ぶりに切り身 人参 しいたけ 片栗粉

天然ぶりの薄衣甘酢かけ

天然ぶりの薄衣甘酢かけ
天然ぶりに軽く衣を付けて焼き、甘酢餡であっさり酸味を効かせて仕上げた料理です。
Fuego’ｓ

材料 （2人分）

天然ぶりに切り身
        2切
人参
        1/3
しいたけ
        2本
片栗粉（薄衣用）
        適宜
ごま油(炒め用)
        大さじ1
■ 甘酢餡
だし汁
        1 1/2カップ
酒
        小さじ1
醤油
        大さじ3
味醂
        大さじ2
酢
        小さじ3
生姜のすりおろし汁
        少々
砂糖　※1
        小さじ1
水
        大さじ1
片栗粉
        小さじ1

1

ぶりに切り身は、両面共均一に片栗粉をまぶしておく

2

フライパンにごまあぶれを入れて中火で熱し、切り身の皮面から焼き、両面にこんがりと焼き色が付けば、一度取り出して器に盛る。

3

フライパンをきれいにして、だし汁を入れて弱めに中火にして、人参を入れて煮る。

4

人参に火が通り始めたら、シイタケをいれて軽く煮ながら酒。醤油・みりん・酢・生姜のおろし汁を入れて煮詰める

5

沸騰したところで、水溶き片栗粉でとろみをつけて、ひと煮立ちさせてから、器に盛り付けたブリの切り身にかける

コツ・ポイント

・甘酢餡を仕上げるのに、砂糖を控えた分だけ、
　作用で煮詰まらないので水溶き片栗粉をいれて
　とろみを出します

このレシピの生い立ち

ぶりの切り身を料理するのに、まずは塩焼きを思い浮かべましたがありきたり、照り煮・照り焼きも定番だし、甘醤油タレやみそ焼きは以前調理したから、以前作った照り煮の要領で、切り身に薄く衣をつけて焼き甘酢餡かけにしてみました。
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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