鯛は身の厚い部分に2ヶ所ほど皮目に切れ目を入れ、塩、コショーを軽く振り、しばらく置く。

ホワイトアスパラは根元の部分の皮を剥き、縦半分に切る。

鯛から出た水分をキッチンペーパーで拭きとり、小麦粉をまぶして余分な粉を落とす。

強めの弱火で、皮がこんがりきつね色になるまで焼く。
鯛を裏返し、フライパンの空いたスペースに野菜を並べて焼く。

時折鯛に油を掛けながら焼く。
野菜は焼き色が付いたら裏返す。
鯛と野菜ともに火が通ったら、皿に盛る。

フライパンを弱火に掛け、ぽん酢を加えて温める。
熱くなったら火を止め、おろした山わさびをたっぷり加えて混ぜ、6に掛ける。