酒、みりん、生姜、醤油を合わせておく.

常温にもどし、八等分に切った鶏肉を合わせたタレに投入。よくかき混ぜて10分以上置く。

オリーブオイルを熱したフライパンに漬けこんだ鶏肉を皮の面を下にして強火で焼く。

皮の面だけをこんがり焼いて、キッチンペーパーで表面の水分と脂をふきとってから、合わせた小麦粉と片栗粉に移す。

全体に粉を粉をまぶし、余分な粉は払い落とす。

元のフライパンに鶏肉を移し、中火で全体の表面を焼く（2分くらい）。

焼いた鶏をフライパンから皿に移す。

フライパンを強火で熱し、今度は強火で一気に表面をからっと焼けばできあがり。

別に茹でたインゲンとトマトを添えました。