材料を量る。
①粉はふるう。
②濃いめの紅茶液と牛乳を合わせておく。
③茶葉は指先でもみほぐす。
③型は何も塗らない。

○卵黄から順に材料を合わせながらていねいに混ぜる。

△別なボウルで卵白、砂糖を角がたつくらいしっかり泡立てる。（メレンゲ）

粉の入ったボウルに1/3のメレンゲを入れ全体を泡をつぶさないように混ぜる。

残りの2/3のメレンゲの方に5で混ぜた卵黄の方の生地を移し、ゴムベラとボウルを回しながら全体を混ぜる。

型に高い位置から生地を流し込み、ゴムベラを底の方まで行き渡るように一周させる。

熱いうちに台に軽く落とし、空気を抜き焼き縮みを防ぐ。
写真のように逆さまに置き冷ます。

ナイフなどできれいに淵をはがし型から抜く。

切り分け、ホイップクリームとミントの葉を飾る。