山桃は潰れたり、虫食いしていたり、傷が付いていない綺麗な状態の物を選んで収穫する。完熟になると甘味が増し黒赤褐色になる。

小粒で完熟状態の山桃を1258g収穫。
指先に色が付いたり、手荒れ防止に、出来ればﾋﾞﾆｰﾙ手袋をした方が良い。

大きな鍋等に入れて、たっぷりの水を注ぎ、山桃の実を傷つけないように注意しながら綺麗に洗う。

1粒ずつ状態を確認しながら、ﾍﾀ等を取り除き、綺麗な物だけ選別する。

こんな感じに、傷が無く、潰れていなくて、綺麗な状態だったらOK。

ﾎｰﾛｰ/ｽﾃﾝﾚｽ製の大きな鍋に山桃を入れる。
水を200ml入れて沸騰させる。
蓋を開けたまま中弱火で20分煮込む。

目の粗いざるで汁と実に分ける。汁は再び鍋に戻す。実をざるに移して、実をすり潰すように押し付けて、中央にある種を取り出す。

これが取り出した種。種だけ完全に取り出すのは難しいので、ある程度実が付いたままでも仕方ない。

これが種の廃棄分。
使わないので捨てる。
山桃が小粒だったので廃棄分はかなり多め。

500mlに対して、砂糖は200g使用する。
糖度は低糖度で甘さ控え目。

ﾎｰﾛｰ/ｽﾃﾝﾚｽ製の鍋に汁と実･砂糖を入れて、蓋を開けたまま中弱火で沸騰、焦がさないように混ぜながら10分加熱する。

ﾚﾓﾝ汁を絞って入れる。ﾚﾓﾝ汁を入れると色が綺麗になり、酸味が出て、とろみが出る。

とろみをもっと付けたい場合は、ﾍﾟｸﾁﾝを使用する。
ﾍﾟｸﾁﾝ1袋(11g)を水100mlに混ぜて完全に溶かす。

耐熱性の器に入れて、600wのﾚﾝｼﾞで1分加熱する。
加熱後はとろとろした状態。

ﾍﾟｸﾁﾝ液を入れて、弱火でかき混ぜながら10分程度加熱する。

熱湯と洗剤で殺菌消毒した密封容器に熱いまま状態で入れる。
低糖度なので冷蔵庫で保存する。長期間は冷凍保存する。

　　✿姉妹ﾚｼﾋﾟ✿

爽やかな幻の味✿山桃ｻﾜｰ＆山桃ｼﾛｯﾌﾟ✿
(レシピID : 3903042)