まずはクッキー生地を作ります。室温で柔らかくしたバターと砂糖を擦り混ぜる。

こんな感じ。

粉類をすべて一緒にふるいにかけ、２に加える。さっくりと混ぜる。こねないこと！

こんな感じ。

ラップにくるんで５㎜の厚さに伸ばして、冷蔵庫で１時間以上寝かす。

打ち粉をした台に乗せ、５㎝の丸型で抜く。

180℃に予熱したオーブンで５分焼き、温度を160℃に下げて１０分程度焼く。取り出して冷ます。

銀杏の甘露煮を作ります。水で茹で、柔らかくなった銀杏の皮を剥き、鍋に入れ、砂糖、水、ブランデーを加えて火にかける。

沸騰したら弱火にして焼く５分煮る。

バタークリームを作ります。まず、抹茶に熱湯を加えて溶かす。

鍋に生クリームを入れて沸騰させる。

ボールにホワイトチョコレートを入れ、沸騰した生クリームを加える。しばらくそのまま触らない。

室温で柔らかくしたバターを加える。

バターが完全に溶けるまで混ぜる。冷めて溶けにくい場合は電子レンジで３０秒加熱する。

バターが完全に溶けたら１３の抹茶を加えて混ぜ合わせる。そのまま、冷蔵庫で冷やす。

１２の銀杏を加えて混ぜ合わせる。

こんな感じ。絞り出し袋に入れる。

焼けたクッキーのうち、半量にクリームを絞り出す。残りのクッキーを乗せて、軽く押さえる。そのまま冷蔵庫で冷やして固める。